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ほんしめじの粕漬け−藤沢多加恵（新井）

【材料・４人分】ほんしめじ…４００ｇ／ぬき粕（１回使用したもの）…１・２ｋｇ／砂糖…１５０ｇ／ホワイトリカー（３５度）…７０ｃｃ

【作り方】

1. ぬき粕を活性化させるために、砂糖、ホワイトリカーを入れよくかきまぜる。
2. ほんしめじは熱湯で湯通しをし、冷ましておく。
3. １の粕床の半分をタル底に平らに敷き、上にガーゼをのせ、２のしめじを入れてその上にガーゼをかぶせ、残りの粕床を平らに入れ密閉する。
4. ５〜６日くらい漬け込むとおいしい。キノコは洗わずそのまま食べる。

※漬け込んで１週間くらいしたら全部取り出し、ビニール袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。１カ月くらいおいしく食べられる。

【ポイント】

• 新しいキノコ（採りたて）を使用する。格外品の大きいキノコを使用。
• キノコの湯通しには時間をかけない。
• 容器をしっかりと密閉し、涼しい所に置く。
• この漬け床は何度も使用できます。（味の微調整は各自で）

◎摘要…新しい粕でもできる。（粕１ｋｇ、砂糖２５０ｇ、塩２００ｇ）